(495) 621-27-01
0 позиций стоимостью 0 руб.

Афонские рецепты. Монастырь Кутлумуш

Иеромонах Филофей

Отсутствует на складе
Сообщить о поступлении

Код: 102237

  • Составитель: Иеромонах Филофей
  • Страниц: 290 стр., бумага мелованная
  • Размер: 245 х 175 х 18 см
  • Переплет: твердый
  • Гриф: 12-205-0348
  • ISBN: 978-5-9903621-1-6
  • Вес: 825 г.
  • Количество в пачке: 10 шт.
  • Тираж: 7 000 экз.
  • Издатель: Орфограф, 2012 г.

РАЗДЕЛЫ КНИГИ:

Эта книга – больше чем очередное собрание рецептов национальной кухни, поскольку традиции Святой Горы Афон превосходнее любых национальных и географических рамок. В чём же уникальность рецептов афонской кухни? Почему, имея более чем тысячелетнюю историю, эти рецепты используются по сей день? За счёт чего поддерживать силы в строгий пост и как не превратить торжество праздничной трапезы в обжорство? В этой книге впервые на русском языке предлагаются не только ответы на эти вопросы, но и более 140 аутентичных рецептов постной и праздничной кухни монастырей Святой Афонской Горы. Доступность и изысканная простота этих рецептов делают книгу незаменимым помощником не только на кухнях монастырей и приходских храмов, но и в домах благочестивых мирян, а также всех стремящихся к здоровому образу жизни.

.
ПРЕДИСЛОВИЕ ИГУМЕНА – 5
_______
ВВЕДЕНИЕ – 9
И ещё несколько слов – 13
_______
САЛАТЫ – 15
1. Салат из икры – 17
2. Салат из картофеля с чесноком – 18
3. Салат из баклажанов – 19
4. Салат из огурцов с чесноком – 20
5. Салат из латука – 20
6. Салат из помидоров и огурцов «Деревенский» – 22
7. Салат из свежей капусты – 25
8. Салат из картофеля – 25
9. Салат из цветной капусты – 26
10. Салат из красного перца – 26
11. Салат из макарон – 28
12. Салат из свёклы – 29
13. Салат из кабачков – 29
14. Салат из морепродуктов – 30
_______
ИЗ ПАТЕРИКА. Преподобный Евфросин-повар – 32
_______
СОУСЫ – 37
15. Белый кислый соус – 38
16. Чесночный соус (для закусок) – 40
17. Сметанный соус с чесноком – 41
18. Соус для жареной рыбы – 42
19. Соус для креветок – 43
20. Соус из тахини (а) – 44
21. Соус из тахини (б) – 45
_______
Икона «Страшное Предстательство» – 46
_______
КОТЛЕТЫ – 49
22. Котлеты из нута (бараньего гороха) – 51
23. Овощные котлеты – 53
24. Котлеты из кабачков – 54
25. Котлеты из помидоров – 55
_______
ИЗ ПАТЕРИКА. К повару (прп. Феодор Студит) – 56
_______
ЗАКУСКИ, ПИРОЖКИ И ДРУГИЕ БЛЮДА – 59
26. Яйца, жаренные с помидорами – 61
27. Мусака (запеканка из баклажанов и картофеля) – 62
28. Цветная капуста, запечённая с кремом – 64
29. Запеканка из макарон – 66
30. Яичная запеканка (святого Георгия) – 69
31. Картошка, жаренная с яйцами – 71
32. Голубцы из виноградных листьев – 72
33. Перец, фаршированный сыром – 74
34. Кальмары, фаршированные сыром – 75
35. Шарики, фаршированные брынзой – 76
36. Сырные кусочки – 76
37. Пирожки с сыром – 78
38. Слоёные пирожки с сыром – 79
_______
ИЗ ПАТЕРИКА
▪ Монастырское поварское искусство – 80
▪ Я готовлю не людям — Ангелам! – 81
_______
СУПЫ – 83
39. Суп с тахини (постный) – 85
40. Суп из осьминога – 88
41. Пасхальный рыбный суп «Магирица» – 90
42. Рыбный суп – 93
43. Овощной бульон – 94
44. Рыбный бульон – 94
45. Суп из креветок – 97
_______
ИЗ ПАТЕРИКА. Преподобный Савва Освященный — великий подвижник, прекрасный кулинар! – 98
_______
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И БОБОВЫХ – 101
46. Фасолевый суп (с лимоном) – 103
47. Фасолевый суп с помидорами – 105
48. Запеканка из гигантской фасоли – 107
49. Суп из фасоли с тахини (постный) – 108
50. Суп из чечевицы – 109
51. Суп из нута (бараньего гороха) – 110
52. Зелёный горошек с морепродуктами – 112
53. Зелёный горошек с картофелем – 113
54. Бобовые стручки – 115
55. Фасолевые стручки – 116
56. Артишоки в яичном соусе – 118
57. Артишоки с грибами и луком-пореем – 120
58. Тушёные овощи «Брям» – 122
59. Лук-порей с сельдереем – 124
60. Бамия – 126
61. Латук «Фрикасэ» – 129
62. Запечённые баклажаны – 131
63. Рис с капустой – 132
64. Рагу из цветной капусты – 134
65. Рис со шпинатом – 136
66. Классический плов – 138
67. Окрашенный рис для плова – 139
68. Помидоры и перцы, фаршированные морепродуктами – 140
69. Картофель, запечённый с лимонным соком – 142
70. Картофель, запечённый с томатным соусом – 143
71. Картофель запечённый с рыбным филе – 144
72. Рагу из картофеля – 145
73. Картофель, запечённый с мёдом – 146
74. Картофельное пюре – 148
_______
БЛЮДА ИЗ МАКАРОН – 151
75. Макароны с креветками – 152
76. Макароны с тунцом – 155
77. Спагетти с перцем и печёным чесноком – 157
78. Макароны, запечённые с соусом из брынзы – 159
79. Макароны с соевым фаршем – 160
80. Макаронные изделия с креветками и брынзой – 162
81. Макароны с чесноком и сметаной – 164
82. Макароны «Летние» со свежим салатом – 165
83. Лапша с копчёной форелью – 167
_______
БЛЮДА ИЗ МОЛЛЮСКОВ – 169
84. Приготовление креветок – 171
85. Плов с креветками и кальмарами – 172
86. Плов с морепродуктами – 173
87. Плов с креветками – 174
88. Креветки жареные с грибами – 175
89. Креветки с сушёными помидорами и макаронными изделиями – 176
90. Креветки с соусом и перцем – 178
91. Креветки, запечённые с сыром – 179
92. Креветки «Гювече» – 180
93. Креветки с фенхелем и узо – 182
94. Кальмары маринованные – 183
95. Кальмары жареные с помидорами – 185
96. Жареные кальмары – 185
97. Фаршированные кальмары (1-й способ) – 186
98. Фаршированные кальмары (2-й способ) – 189
99. Приготовление каракатиц – 190
100. Каракатицы в винном соусе – 190
101. Красные каракатицы с перцем – 192
102. Каракатицы со шпинатом – 192
103. Приготовление осьминога – 195
104. Рагу из осьминога с картофелем – 196
105. Осьминог с травой – 197
106. Осьминог в горчичном соусе – 199
107. Осьминог с растительным маслом и душицей – 200
108. Осьминог с узо и петрушкой – 201
109. Осьминог «Пикантный» с тмином – 202
110. Копчёный осьминог – 203
111. Осьминог на углях – 204
112. Печёный осьминог – 204
113. Осьминог, тушённый с луком – 206
114. Осьминог с макаронами – 208
_______
РЫБНЫЕ БЛЮДА – 211
115. Рыба с лимоном по-святогорски – 213
116. Рыба с соусом по-святогорски – 216
117. Лосось, запёченный в пергаменте – 218
118. Лосось запечённый – 219
119. Треска в соусе из сметаны и карри – 220
120. Судак с помидорами – 223
121. Запечённое филе рыбы – 224
122. Рыба запечённая по-гречески – 225
123. Печёная рыба – 226
124. Рыба-меч печёная – 228
125. Рыба-меч, запечённая на углях – 230
126. Форель с чесноком, запечённая на углях – 231
127. Рыбная поджарка – 233
_______
УСТАВ О ТРАПЕЗАХ – 234
_______
СВЯТОГОРСКОЕ УГОЩЕНИЕ – 239
128. Греческий кофе – 241
129. Пирог «Флора» – 245
130. Пончики – 246
131. Пирог с грецкими орехами – 248
132. Сметанный пирог – 249
133. Постная выпечка «Самали» – 251
134. Молочный пирог – 253
135. Крем для кондитерских изделий (вариант 1) – 254
136. Крем для кондитерских изделий (вариант 2) – 257
137. Молочный рис – 257
138. Яблочный пирог – 259
_______
ХЛЕБ – 261
139. Хлеб традиционный – 263
140. Хлеб «Пикантный» – 264
141. «Хлебные» пирожки – 267
_______
СВЯТОЙ МОНАСТЫРЬ КУТЛУМУШ – 270
_______
ПРИЛОЖЕНИЕ
Описание некоторых ингредиентов и особенностей их использования в святом монастыре Кутлумуш – 280

Купить книгу "Афонские рецепты. Монастырь Кутлумуш" с оптовой скидкой можно при заказе любых позиций на сумму от 7 000 рублей.
Бесплатная доставка до пунктов самовывоза в Москве, Санкт-Петербурге, Нижний Новгороде, Воронеже, Туле, Ярославле, Рязани, Твери, Иваново и других городах и населенных пунктах России при покупке на сумму от 2000 рублей.
Сообщить о поступлении
шт.