Поминальная трапеза: истоки и традиции

Книга посвящена богословскому, историческому и культурологическому осмыслению традиций поминальной трапезы, а также современной практике её организации в специализированных предприятиях общественного питания на примере сети поминальных трапезных «Помним-любим».

Испокон веков люди собирались за общим столом, чтобы помянуть своих усопших близких. Эта традиция имеет свои особенности в разных культурах и в исторических эпохах. В чём состоит смысл поминок с точки зрения Церкви, что символизируют блюда на этой трапезе, какие ритуалы сопутствуют ей, откуда они возникли и как изменялись на протяжении веков? Об этом и не только рассказывает данное издание.

Книга состоит из двух частей, написанных разными авторами. Первая подготовлена православным священником, она посвящена богословскому и историческому анализу поминок. Вторая — владельцем сети поминальных трапезных «Помним-любим», в ней рассказывается об организации таких мероприятий в системе общепита современной России, а также о традициях поминок в разных культурах.

Книга рассчитана на всех интересующихся православными традициями, историей кулинарии, а также на тех, кто стремится провести поминальную трапезу в соответствии с многовековыми устоями Христианской Церкви.

Предисловие – 3Часть I. ПОМИНАЛЬНАЯ ТРАПЕЗА. ПРАВОСЛАВНОЕ ОСМЫСЛЕНИЕ
Богословский экскурс – 10
Культурологический экскурс – 15
Краткий обзор источников – 19
Похороны — неотъемлемая часть культуры человечества. Предыстория и немного богословия – 24
Поминальная трапеза в Библии и в раннехристианскую эпоху – 32
Поминальные дни – 41
Традиции питания в Древнеримской и Византийской империях – 48
Кутия – 61
Молитва и приношение на канун – 68
Общественное поминовение усопших в Церкви – 71
Культура восточных славян до принятия Христианства – 82
Поминальные традиции Руси – 90
Масленица и блины – 95
Сыта – 99
Кисель – 102
Развитие традиционной русской кухни и поминальные обычаи – 105
Вино на поминальной трапезе в России – 115
Особенности поминальной трапезы в России по данным этнографии – 120
Деградация традиции поминок в советскую и постсоветскую эпоху – 127
«Меню русского поминального стола, его традиции и особенности» – 134
Выводы – 140
Пожелания современным организаторам поминальных застолий – 145Часть II. РАЗМЫШЛЕНИЯ ПОМИНАЛЬНОГО РЕСТОРАТОРА
Поминки в России с 1980-х по 2020-е годы – 152
История создания сети трапезных «Помним-любим» – 157
О страхе смерти – 166
Отношение к поминальным трапезным – 168
Запрет на размещение организаций ритуальной сферы в жилых домах – 173
Функции современных поминок – 174
Регламент современного поминального обеда – 175
Почему поминки проводят в заведениях, а не дома – 180
Поминки в цифровую эпоху – 182
Особенности современного поминального меню – 183
Важность исследования поминальных практик – 185
Поминальные традиции у неславянских народов России – 186
Роль современных технологий и медиа в поминальном бизнесе – 205
Меню сети поминальных трапезных «Помним-любим» – 207
Заключение – 227