Кулинарная помощь в пост и не только. Советы и секреты
Трухина Марина Юрьевна
- Автор: Трухина Марина Юрьевна
- Иллюстратор: Марат Шестаков
- Страниц: 224 стр., бумага газетная
- Размер: 20,7 х 13 х 2 см
- Переплет: твердый
- ISBN: 978-5-6043594-2-6
- Вес: 214 г.
- Количество в пачке: 18 шт.
- Тираж: 500 экз.
- Издатель: Синопсисъ, 2020 г.
РАЗДЕЛЫ КНИГИ:
Сборник рецептов Марины Трухиной «Кулинарная помощь в пост и не только» может стать полезной как для тех, кто решил провести свой первый пост, так и для тех, кто постится постоянно, а также всем, кто придерживается принципов простого, но рационального питания. Вы не встретите здесь рецептов дежурных блюд, например, постных щей из свежей или квашеной капусты. Зато найдете множество советов, как с помощью несложных заправок, соусов и овощных паст приготовить из обычных отварных и запеченных овощей или круп настоящие кулинарные шедевры. Автор издания - профессиональный повар Марина Юрьевна Трухина. В 1994 году она начала готовить в монастырской трапезной и занялась написанием книг по кулинарии. С тех пор вышли в свет такие ее издания, как «Чайный стол православного поста», «Православная кухня. Посты и праздники», «Я люблю готовить».
Живой хлеб – 7
Простые пресные лепешки – 8
Армянский лаваш – 9
Китайские слоеные лепешки с зеленым луком – 11
Кутабы с зеленью – 12
Быстрый хлеб без дрожжей – 13
Постный содовый хлеб – 14
Лагана – 14
Хлеб на пиве – 15
Полезная лепешка к завтраку – 17
Постные ржаные лепешки – 17
Лепешки на минеральной воде с грибной начинкой – 18
Каша из полбы на воде – 22
Гарнир из полбы к мясным блюдам – 23
Полба с овощами – 23
Овсяное молоко из пророщенных зерен – 28
Молоко из пшеницы – 29
Миндальное молоко – 29
Молоко из семян подсолнечника – 30
Тыквенное молоко – 30
Овсяное молоко из хлопьев – 30
▪ Заправки и соусы без масла – 3
▪ ▪ Тахинный соус – 33
▪ ▪ Томатная заправка – 34
▪ ▪ Соус из нута – 34
▪ ▪ Медово-лаймовая заправка без масла – 35
▪ ▪ Соус с тмином и корнем хрена – 35
▪ ▪ Соус из хрена с яблоками и лимоном – 36
▪ Заправки и соусы с маслом – 36
▪ ▪ Заправка для винегрета, или французская заправка – 38
▪ ▪ Итальянская салатная заправка – 39
▪ ▪ Заправка с соевым соусом – 39
▪ ▪ Горчично-медовая заправка – 39
▪ ▪ Греческая салатная заправка – 40
▪ ▪ Соус из петрушки – 40
▪ ▪ Заправка с кунжутом – 41
▪ ▪ Клубничная салатная заправка – 41
▪ ▪ Заправка с бальзамическим уксусом и медом – 42
▪ ▪ Лимонная заправка с оливковым маслом – 42
▪ Ореховые соусы – 43
▪ ▪ Арахисовый соус – 43
▪ ▪ Ореховый соус для запеченных овощей – 44
▪ ▪ Орехово-кунжутный соус – 44
▪ ▪ Ореховый соус для салата «Чука» – 45
Острое пряное масло – 49
Ароматизированное масло для свежего хлеба – 50
Базиликовое масло – 50
Чесночный уксус – 55
Малиновый уксус – 55
Яблочно-липовый уксус – 56
Уксус с базиликом – 56
▪ Томатные дипы – 60
▪ ▪ Томатный дип к запеченным овощам – 60
▪ ▪ Домашний кетчуп – 60
▪ ▪ Пряный томатный дип к печеному картофелю – 61
▪ ▪ Кетчуп из томатной пасты – 62
▪ Майонез – 63
▪ ▪ Яблочный постный майонез – 63
▪ ▪ Постный майонез из фасоли – 64
▪ ▪ Майонез из авокадо с орехами – 64
▪ ▪ Яблочный майонез с крахмалом – 65
▪ ▪ Постный ореховый майонез – 66
▪ Аджика – 67
▪ ▪ Зеленая аджика по-грузински – 68
▪ ▪ Аджика с хреном и помидорами – 68
▪ ▪ Жгучая аджика с базиликом – 69
▪ ▪ Ореховая аджика – 70
▪ ▪ Аджика из черной смородины с чесноком – 70
▪ ▪ Аджика из помидоров и перца с чесноком (вареная) – 71
▪ ▪ Аджика со сливами (вареная) – 72
▪ ▪ Аджика с яблоками (вареная) – 73
▪ Горчица – 73
▪ ▪ Русская горчица – 74
▪ ▪ Сладкая горчица – 74
▪ ▪ Фруктовая горчица – 75
▪ ▪ Домашняя острая горчица с коньяком и яблочным уксусом – 76
▪ Хумус – 76
▪ Песто – 80
▪ ▪ Песто из белой фасоли – 81
▪ ▪ Песто в пост – 81
▪ Сациви – 82
▪ ▪ Сациви постное – 83
▪ ▪ Грибное сациви – 84
▪ ▪ Сациви из стручковой фасоли – 85
▪ Пхали – 86
▪ ▪ Пхали со шпинатом – 87
▪ ▪ Пхали со свеклой – 88
▪ ▪ Пхали с зеленой фасолью – 89
▪ ▪ Пхали с баклажанами – 89
▪ Ткемали – 90
▪ ▪ Ткемали из сливы – 91
▪ ▪ Ткемали из терна – 92
▪ ▪ Ткемали без варки – 93
▪ Горячие соусы – 94
▪ ▪ Красный томатный соус – 94
▪ ▪ Заправка томатная с луком – 95
▪ ▪ Горчичный соус – 95
▪ ▪ Чесночный соус – 96
Соус из черной смородины – 97
Апельсиновый соус – 98
Вишневый соус – 98
Соленые льняные крекеры (вариант 1) – 102
Соленые льняные крекеры (вариант 2) – 103
Льняные хлебцы – 103
Льняные хлебцы с овощами – 104
Ржано-льняные хлебцы – 105
Льняные крекеры с яблоком – 106
Льняные крекеры с томатом – 106
Чипсы из картофеля – 109
Классические банановые чипсы – 110
Чипсы из яблок – 110
Мексиканские банановые чипсы (острые) – 111
Чипсы из моркови и свеклы – 111
Сладкие тыквенные чипсы – 112
Чипсы из шпината – 112
Варианты ингредиентов для коктейлей – 116
Маринованные шампиньоны за 3 часа – 118
Вешенки в чесночном маринаде – 119
Малосольные огурцы в пакете – 120
Огурцы в горчичном соусе – 121
Блиц-рецепт малосольных огурцов – 1 (огурцы по-восточному) – 122
Малосольные огурцы с яблоками за сутки – 123
Малосольные помидоры с чесноком – 124
Блиц-рецепт малосольных огурцов – 2 – 125
Малосольные помидоры в маринаде из чайной заварки – 125
Маринованные помидоры по-итальянски за 30 минут – 126
Помидоры по-корейски – 127
Маринованная зеленая фасоль – 128
Маринованные кабачки – 128
Летняя закуска (всегда удачная) – 129
Маринованные баклажаны – 130
Салат из баклажанов – 130
Маринованный перец – 131
Маринованный перец в медовой заливке – 132
Морковь по-корейски – 134
Простой способ квашения капусты – 135
Быстрая закуска из моркови – 135
Квашеная капуста – 136
Быстрая маринованная капуста – 137
Маринованная краснокочанная капуста на скорую руку – 138
Маринованная белокочанная капуста со свеклой – 139
Красная капуста по-корейски – 140
Кимчи из пекинской капусты (фаворит корейской кухни) – 141
Маринованный лук «Три цвета» – 142
Полезный завтрак – 145
Крекеры из жмыха – 145
Овощной суп-пюре из жмыха – 146
Сладкое печенье или конфеты из жмыха – 146
Растительные фрикадельки и котлетки – 147
Соус из жмыха – 147
Тесто для пиццы – 148
Кисель из овсяных хлопьев – 151
Кисель из овсяной муки – 153
Ягодный кисель на основе зернового киселя – 154
Гороховый кисель – 155
Бананово-огуречное мороженое – 157
Шоколадно-банановое мороженое – 157
Ягодно-банановое мороженое – 158
Лимонное мороженое из авокадо – 159
Мусс из черной смородины – 160
Апельсиновое желе – 161
Миндальные конфеты из апельсина и кофе – 161
Торт без выпечки «Халва» – 162
Кофейно-шоколадный пирог с черносливом – 163
Конфеты из сухофруктов – 164
Конфеты «Цитрусовая нежность» – 165
Банановое печенье без муки – 165
Конфеты из белой фасоли и сухофруктов – 166
Постное овсяное печенье на меду – 167
Банановое печенье – 168
Имбирь с лимоном и медом – 169
Полезные батончики-мюсли – 169
Постные квадраты без сахара – 170
Орехово-медовая смесь с сухофруктами – 171
Отмеряем продукты правильно – 178
Емкости для измерения – 178
Соотношение воды (молока) и крупы при варке каш – 179
Мука и крупы – 182
Молоко и молочные продукты – 183
Штучные продукты – 184
Сыпучие продукты – 185
Ягоды – 187
Специи – 187
Жидкие продукты – 188
Орехи – 189
Зарубежные меры веса – 190
Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши – 191
Как дольше сохранить зелень – 192
Варим овощи – 194
Картофель – 195
Свекла – 197
Редька – 197
Лук – 197
Баклажаны – 198
Фасоль и горох – 198
Сладкий перец – 199
Капуста – 199
Огурцы – 200
Помидоры – 201
Овощные салаты – 201
Фрукты и ягоды – 201
Секреты идеального супа – 203
Рыбные секреты – 205
Макаронные изделия и рис – 206
Советы для выпечки – 208
Чем заменить продукт – 210